La couleur d'un aliment, peut-elle nous induire en erreur?
24 Janvier 2019
Aujourd’hui, le 24 janvier 2019, nous avons mené une expérience pour savoir si l’aspect visuel des aliments influencerait notre perception de leur goût ou non. Afin d’y parvenir, nous avons fait goûter des yaourts à des élèves de CE1.
Pour que cette expérience ait lieu, il nous a fallu contacter le secteur de la primaire ainsi que le bureau de la cantine: il nous fallait trouver une classe « cobaye » et bien sûr, il nous fallait commander des aliments à faire goûter aux élèves sélectionnés. Après avoir reçu la confirmation de ce secteur, nous devions nous renseigner auprès du bureau de notre cantine pour savoir s’ils avaient la possibilité de nous mettre des yaourts natures ainsi que des ustensiles à disposition.
Le matin de cette journée du 24 janvier, pour expliquer aux élèves la tâche qu’ils devraient réaliser l’après-midi, nous sommes passées les voir: « Nous avons besoin de votre aide pour retrouver les goûts de yaourts que l’on a nous même cuisiné, parce qu’on a oublié leurs goûts... et maintenant vous êtes notre seul espoir pour les retrouver! » Ainsi, cela nous a permis dans un premier temps de connaître le nombre d’élèves qui voudraient participer puisque l’on a pu savoir s’ils n’aimaient pas le yaourt ou s’ils avaient une intolérance ou allergie quelconque. Nous nous retrouvâmes après cette vérification à un total de 16 testeurs de yaourts. Les autres élèves participaient en donnant leur avis quant à l’aspect des yaourts sans pour autant les goûter.
Chose faite, nous pouvions passer commande auprès de la cantine avec des quantités plus précises:
- 18 yaourts;
- une douzaine de bols;
- une vingtaine de cuillères.
Nos valeurs n’étaient pas exactes car nous savions que certains des élèves changeraient d’avis, et nous ne voulions pas être prises au dépourvu.
Une fois notre commande récupérée, nous devions utiliser des colorants alimentaires afin de changer l’aspect de ces yaourts natures. Nous avons opté pour trois différentes teintes:
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des yaourts rouge rosé;
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des yaourts orange clair;
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des yaourts blancs.
De nouveau dans la salle, nous avons mis les élèves en plusieurs groupes et donné à chaque un yaourt à la fois. Les élèves devaient écrire sur un bout de papier, sans concerter leurs camarades, le goût qu’ils avaient en bouche après les avoir goûté. Voici notre expérience en images:
En interprétant les résultats obtenus, nous sommes arrivées à la conclusion suivante: non seulement l'aspect visuel des aliments influencent notre perception de leur goût, mais la couleur de ceux-ci peut nous diriger vers certains goûts particuliers: en ce qui concernait les yaourts en tout cas, la couleur rouge à eu tendance à être associée avec des fruits rouges, la couleur jaune/orange claire avec en majorité la banane, la pêche et l'abricot et le blanc comme goût neutre. En effet, sur une classe de 17 eleves, on a obtenus les pourcentages suivants:
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A chaque fois, on a pu remarquer que les goûts que l'on associe généralement à une couleur étaient les goûts reconnus par plus de la moitié des élèves. On a aussi demandé aux élèves s'ils avaient une préférence pour l'un des yaourts; la majorité disaient qu'ils en avait un et c’était généralement le blanc sans colorant. On remarque ainsi que l'aspect visuel des aliments nous trompe et nous induit en erreur.