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PROTOCOLES

1-Extraction des molécules responsables de l’arôme de banane par hydrodistillation

Matériel nécessaire:

Réactifs utilisés:

Protocole expérimental:

  • 1 couteau

  • 1 mixeur (ou mortier et pilon)

  • 1 éprouvette graduée de 50mL

  • 1 bêcher de 400mL

  • 1 ballon monocol de 250mL

  • 1 chauffe ballon

  • 2 potences

  • 2 pinces

  • 1 réfrigérant

  • 1 tête de distillation

  • 1 éprouvette graduée de 20mL

  • 1 flacon de verre

  • 1 ou 2 trépieds

  • Papier filtre

  • Un quart de banane

  • 50 mL d'eau distillée

  • Quelques grains de pierre ponce

  • installer le montage d’une hydrodistillation

  • Couper 1/4 de banane (en gardant la peau)

  • La placer dans un mixeur (ou un mortier)

  • Mesurer 50mL d’eau distillée dans une éprouvette graduée puis la verser dans le mixeur

  • Mixer les deux jusqu’à obtenir un mélange à peu près liquide

  • Transvaser dans un bêcher de 400 mL puis dans un ballon de 250mL

  • Ajouter quelques grains de pierre ponce et secouer légèrement

  • Placer le ballon sur le chauffe ballon en le sécurisant sur une potence avec une pince

  • Lier au réfrigérant à eau avec une tête de distillation

  • Allumer le robinet et faire chauffer le contenu du ballon (ébullition douce)

  • Récupérer 20mL de distillat dans l’éprouvette graduée à la sortie du montage

  • Transvaser le distillat dans un flacon de verre

2 - Synthèse des molécules responsables de l’arôme de banane

Matériel nécessaire :

Réactifs utilisés:

Protocole expérimental :

  • Lunettes

  • Gants

  • 1 chauffe ballon

  • 1 condenseur (réfrigérant à boules)

  • 1 potence

  • 1 trépied

  • 1 entonnoir en plastique

  • 1 ballon monocol de 200mL

  • Papier filtre

  • 1 ampoule à décanter

  • 1 pipette jaugée de 20mL

  • 1 pipette jaugée de 30mL

  • 1 pipette jaugée de 100mL

  • 1 pipette jaugée de 50mL

  • 1 propipette (poire)

  • 1 bêcher de 400mL

  • 5 bêchers de 100mL

  • 1 flacon en verre

  • 20 mL de alcool isoamylique

  • 30 mL d’acide acétique

  • 10 mL d'acide sulfurique

  • 100 mL de solution saturée en chlorure de sodium

  • 50 mL de solution saturée d'hydrogénocarbonate de sodium

  • Quelques grains de pierre ponce

  • Installer un montage à reflux

  • Introduire dans un ballon de 200mL:

    • 20mL d’alcool isoamylique

    • 30mL d’acide acétique

    • Une vingtaine de goutes d’acide sulfurique

    • Quelques grains de pierre ponce

  • Allumer le robinet

  • Faire bouillir pendant 20minutes

  • Laisser refroidir

  • Ajouter 100mL de solution saturée un chlorure de sodium et agiter

  • Filtrer pour enlever les grains de pierre ponce

  • Transvaser le mélange dans une ampoule à décanter

  • Récupérer la phase aqueuse dans un bêcher de 400mL en laissant la phase organique

  • Ajouter 50mL de solution saturée d'hydrogénocarbonate de sodium dans l’ampoule à décanter

  • Agiter puis laisser agir, attendre que l’effervescence soit complètement terminée

  • Récupérer la phase organique dans un bêcher de 100mL

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