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La nourriture nous est commun à tous. Depuis notre enfance, nous sommes plongés dans ce monde de cuisine fine et variée, venant des quatre coins du monde. Mais comment sommes-nous capable de distinguer tant de saveurs ? Quel rôle joue les aspects des aliments dans leur goût ?
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Nous avons voulu étudier ce sujet de plus près afin de comprendre l'influence de l'aspect olfactif et visuel des aliments sur notre perception de leur goût.
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Les aspects olfactifs (relatif à l'odorat) et visuel (relatif à la vue) des aliments sont les aspects les plus importants lors d'une dégustation. En effet, la vue nous permet de distinguer l'aspect, la couleur et la forme de l'aliment. Cela nous permet déjà d'anticiper le goût de l'aliment (en l'imaginant), en faisant appel à notre mémoire, qui fait ressurgir le ou les goûts associés à ses aspects visuels. L'odorat, quand à lui, nous permet de distinguer ses odeurs et arômes. Il permet d'amplifier le goût et l'image sensorielle attendue.
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Si vous souhaitez découvrir plus à propos de ce sujet, vous pouvez retrouver sur ce blog des articles, des vidéos ainsi que des expériences ​que nous avons mené afin de répondre de manière scientifique et cohérente à cette problématique.
LE GOÛT
LA VISION
NOS EXPÉRIENCES
CONCLUSION
Au cours de cette reflexion nous avons compris le fonctionnement de l’œil et appris que, nous seulement l’apparence des aliments influence notre envie de les manger, mais aussi notre perception de leur goût. En effet, notre Google form a montré que certaines personnes se laissaient influencées par la présentation des aliments sur les photos, et l’expérience sur les élèves de primaire qu’ils étaient troublés par la couleur des yaourts.
Nous avons également découvert que le goût est très difficilement séparé de l’odorat. En effet, nos 10 000 papilles gustatives qui perçoivent le salé, le sucré, l’amer et l’umami et qui peuvent être trompées par des molécules telles que le menthol, ne nous permettent pas de distinguer toutes les saveurs. Elles sont donc fortement influencées par l’odorat grâce à la rétro-olfaction que nous avons testée et certifiée.
Cependant, étant des élèves de lycée, nos ressources étaient limitées et nos effectifs bien trop petits pour que nos résultats soient précis vraiment conclusifs. Cependant, ils nous permettent quand même de répondre à notre problématique en disant que oui, l’aspect olfactif et visuel des aliments influencent notre perceptions de leur goût.