Quel rôle joue la mémoire dans la perception des goût ?

Nos souvenirs sont l'objet de toute notre nostalgie à propos de notre enfance. C'est pendant cette enfance que, sans nous en rendre compte, nous avons été influencé par le monde qui nous entoure. Cette influence a modifier notre perception du goût des aliments que nous mangeons, grâce a nos souvenirs formés dans notre mémoire. La mémoire est autant culturelle, qu'elle n'est familiale, régionale, national et surtout personnelle. Elle se fonde sur des pratiques culturelle, religieuse, et familiales.

Comment se forme la mémoire ?

La mémoire enregistre plusieurs paramètres des goûts; les paramètres physiques, tel que l'aspect, la saveur, les odeurs, les arômes, les sensations thermiques et tactiles (texture) et les paramètres psychologiques, tel que l'émotion que nous ressentons lors de la dégustation, le plaisir ou encore le dégoût. 

Tous ses paramètres sont ensuite envoyés au cerveau ce qui nous permet de reconnaitre les goûts et aliments que nous aimons, ce que nous détestons, etc...

Le goût se forme dans plusieurs zones cérébrales du cerveau, ces dernières décodent les informations sensorielles transmises. Le message sensoriel traverse deux voies différentes pour mener au cortex.

Il va d'une part se mettre en commun avec l'odorat et le toucher de la langue, et prend la voie vers le thalamus qui analyse l'olfaction et le goût. D'autre part, il prend la voie sous le cortex cérébral, vers le système limbique, où les informations sont traités dans l'hypothalamus (la zone du plaisir de l'inconscient) et dans l'hippocampe (la zone qui mémorise l'information et la compare avec des souvenirs.

Les messages sensoriels sont ensuite interprétés dans le cortex; des images mentales sont créé, et au niveau des lobes frontaux le cerveau reconnait l'aliment et la sensation qu'il nous procure.

La mémoire influence notre perception des goûts des aliments, nos nos sensations ressentis sont influencés par tous les aliments que nous avons gouté au cours de notre vie.

Mais c'est aussi une question de culture...

La mémoire des goût nous ai propre à chacun. En effet, elle varie selon notre culture, notre environnement, notre mode de vie ou notre subjectivité personnelle. Elle est également influencé par les conditions dans lesquels l'aliment a été dégusté (l'ambiance, l'environnement, etc...).

"Chaque individu associe la perception physique du goût à une perception psychologique ou émotionnelle"

La reconnaissance d'aliments se lie a des mécanismes affectifs et des manifestations psychologiques. Des aliments liés à un interdit peut provoquer un dégoût, voir des nausées et vomissement. La culture et la religion jouent donc un rôle très important. Par exemple, la religion musulmane veut que les pratiquant ne mangent pas le porc, par conséquent, beaucoup des ces individus associe le porc à un sensation de dégoût profond.

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