Pourquoi est-ce que l’acidité nous fait grimacer?

Lorsque l’on mange un aliment acidulé ou amer, on ressent souvent des frissons jusqu‘à parfois même grimacer. Ils provoquent en nous une sensation particulière et indescriptible: ça ne pique pas vraiment mais ça ne brûle pas non plus. Cependant cela nous dérange et cela va activer tout plein de capteurs.

Le Corps Se Sent Agressé

Dès lors que l’acide rentre en bouche, il va rentrer en contact avec la langue. Cette dernière va se sentir attaqué à cause du PH faible de l’aliment en bouche. Les glandes salivaires vont alors produire une grande quantité de salive pour diluer le produit.

Les acides de la nourriture vont exciter d’autres récepteurs que ceux du goût, créant une sensation de douleur dans la bouche. Des signaux d’alerte sont alors envoyés au cerveau, ce qui va provoquer un réflexe se traduisant par des grimaces et des frissons.

C’est une réaction tout à fait normale, même protectrice: tout comme l’amertume, ce réflexe de rejet permettrait de protéger notre corps d’une quelconque intoxication, au cas où l’aliment que l’on mangerait serait un empoisonné.

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